聊城铁公鸡
聊城铁公鸡制作技艺历史悠久，远近驰名，于清嘉庆年间由魏永泰独创，至今已有近200年的历史。当时是一家小型的扒鸡店，由于运河漕运的兴盛，必须有一种产品担当远销任务，才能扩大销路，增加收入，因此经过反复实验，才成功地创造出风味独特、口味极佳、易于存放，适合远销的聊城熏鸡。“聊城铁公鸡”是老舍先生赠给聊城熏鸡的誉号。1935年夏，老舍先生在青岛与赵少信教授和肖涤非先生聚会，在品尝此鸡时，一面品味，一面赞美，都不知道此鸡的名字，赵教授请老舍先生给起个名儿，老舍先生说“你看这鸡的皮色黑里泛紫，还有铁骨铮铮的样子，不是像京戏里那个铁面无私的黑老包吗？干脆就叫它铁公鸡吧。”事隔五十年后即1985年，肖涤非先生在《中国烹饪》杂志第三期发表《聊城铁公鸡》一文，从此“聊城铁公鸡”享誉四方。基本内容及特征聊城铁公鸡风味独特，鲜香筋韧。它以选料考究，调配合理，制作精细而著称，选用肥嫩良种活鸡，经卤煮，用锯末烟熏制而成。成品鸡皮缩裂，胸腿肉外露，色泽栗红，嚼有余香，脱水适宜，易于存放，便于携带，既可下酒，又可佐茶，是宴请馈赠之佳品。聊城铁公鸡的制作具体要经过十五道工序，其要点如下：选用健康重量3—4斤的活鸡，宰杀放血后，用热水烫至恰到好处，迅速煺毛，清洗干净，然后开膛偎脖，取尽内脏，再次冲洗，放入清水中浸泡，追净余血，捞出后放脯（用棒捶砸鸡胸脯），盘鸡。把老汤加盐，烧至汤起沫，将沫打净，然后投料（包括大、中、小料），投放量要视鸡龄长短、批量多少、以及季节等情况，凭经验而定。卤煮时用大、中、小火煮至鸡近脱骨，捞出晾凉。接着上笼熏制，每笼10只，用柴禾引火，放上锯末，视其燃烧情况，半小时撒一次锯末。锯末中必须混合适量的土，土多了不易燃烧，土少了燃烧过快。要不断地翻动鸡，一般3—4小时即可。在熏制过程中要注意烟量，烟多或烟少都会影响质量。当鸡被熏制到皮皱裂，胸腿肉外露、色呈栗红，用手掐胸腿，肉质无弹性时出笼，出笼后涂上鸡油，凉透存放。沙发 聊城铁公鸡制作技艺历史悠久
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