祁门红茶制作技艺

西仔

       祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶，产自安徽省祁门县。 祁门产茶历史悠久，可远溯至南北朝时。到了清代光绪初年，因国际茶叶市场绿茶销路不畅。祁门茶区以南乡贵溪人胡元龙为代表的有识之士，于光绪二年（1876年），创制红茶成功。祁红一经问世，即以其超凡出众的品质蜚声中外， 1915年，祁红参加巴拿马国际博览会，荣获最高金奖。1987年，祁红再获第26届世界优质食品评选大会金奖。两获国际最高奖，屹立世界茶叶之巅。祁门也被国家有关部门命名为：“中国红茶之乡。” 传统的祁门红茶，全靠手工制作，上乘的质量，取决于手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫。祁红制茶过程分为初制和精制两大部分，其中初制又有萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。精制有筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，没有10年以上的经验、不下一番苦功，是制不出好茶的。 成品祁红，外表色泽乌润，条索紧细，锋杪秀丽。汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。最具魅力的是香气，国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并带有蕴藏的兰花香，清香持久，独树一帜，被誉为“祁门香”，祁红也因此名列世界3大高香红茶之首。 百余年的历史，百余年的辉煌。1979年7月，一代伟人邓小平视察黄山，说道：“祁红世界有名！” 1991年，时任中共中央总书记的江泽民出访前苏联，又特地挑选祁红为国礼。随着时代的发展，祁红厚重而灿烂的历史，不断增添着一笔笔绚丽的光彩。 祁门红茶作为中国茶叶的杰出代表，近年来，由于受到国内外茶叶市场行情影响，出现了销路不畅，传统手工制作工艺后继乏人等问题，为此，祁门县委、县政府高度重视，制定发展规划，采取多种有效措施，努力使祁红这一在世界茶叶界最负盛名的品牌得到振兴。

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传统的制作技艺